面筋數量(liang)和質(zhi)量測定(ding)儀是(shi)根據(ju)GB/T5506.2-2008《小麥(mai)和小麥粉(fen) 面筋含(han)量(liang)2分(fen)：儀器(qi)法(fa)測定(ding)濕面筋》新家標(biao)準(zhun)研(yan)制(zhi)的(de)種(zhong)測定(ding)小麥(mai)粉(fen)中(zhong)面筋含(han)量(liang)的(de)儀(yi)器(qi)，它(ta)是(shi)用來測定(ding)面粉(fen)中(zhong)面筋含(han)量(liang)及(ji)面筋質量(liang)(面筋數)的(de)儀(yi)器(qi)。

面筋數量(liang)和質(zhi)量測定(ding)儀（新標(biao)）型(xing)是(shi)根據(ju)GB/T5506.2-2008《小(xiao)麥和小(xiao)麥粉(fen)面筋含(han)量(liang)2分(fen)：儀器(qi)法(fa)測定(ding)濕面筋》新家標(biao)準(zhun)研(yan)制(zhi)的(de)種(zhong)測定(ding)小麥(mai)粉(fen)中(zhong)面筋含(han)量(liang)的(de)儀(yi)器(qi)，它(ta)是(shi)用來測定(ding)面粉(fen)中(zhong)面筋含(han)量(liang)及(ji)面筋質量(liang)（面筋數）的(de)儀(yi)器(qi)，適用於(yu)小(xiao)麥粉(fen)和(he)麥(mai)粉(fen)的(de)測定(ding)，廣泛(fan)應用於食(shi)品和面粉(fen)、糧(liang)油(you)科研(yan)機構(gou)、糧(liang)食貯(zhu)藏等。

面筋數量(liang)和質(zhi)量測定(ding)儀作(zuo)原(yuan)理：濕面筋主要(yao)由小(xiao)麥的(de)兩(liang)種(zhong)蛋白(bai)質(zhi)組(zu)分(fen)（谷蛋白(bai)和(he)醇溶蛋白(bai)）經(jing)水(shui)合(he)而成的(de)、未經(jing)脫水(shui)幹(gan)燥(zao)的(de)具(ju)有(you)粘彈性(xing)的(de)物(wu)質(zhi)得到(dao)。定(ding)量的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)、顆(ke)粒(li)粉(fen)或(huo)麥(mai)粉(fen)加(jia)定(ding)量的(de)鹽水(shui)在帶(dai)有篩(shai)網的(de)洗(xi)滌杯中混(hun)合(he)20s形成面團(tuan)，後用(yong)鹽水(shui)洗(xi)滌，去除面團(tuan)中澱(dian)粉(fen)等溶於水(shui)的(de)物(wu)質(zhi)就(jiu)可(ke)得到(dao)面筋；在離(li)心力作用(yong)下，面筋離心(xin)出外表粘附的(de)水(shui)分(fen)使(shi)分(fen)濕面筋穿過篩(shai)盒孔板(ban)，稱(cheng)量(liang)計(ji)算後(hou)則可(ke)得到(dao)小(xiao)麥粉(fen)、顆(ke)粒(li)粉(fen)或(huo)麥(mai)粉(fen)中(zhong)濕面筋的(de)含(han)量(liang)及(ji)面筋數；用(yong)烘(hong)幹(gan)儀(yi)烘(hong)幹(gan)濕面筋的(de)水(shui)分(fen)後，稱(cheng)量(liang)計(ji)算可(ke)得到(dao)幹(gan)面筋的(de)含(han)量(liang)及(ji)面筋吸水(shui)率(lv)。

參(can)數（執(zhi)行標(biao)GB/T5506.2-2008）